Cuando el Ghee llegó a Occidente en formato de mantequilla clarificada industrial, muchas personas asumieron que su textura debía ser uniforme durante todo el año. Sin embargo, esto solo ocurre con las mantequillas clarificadas industrializadas.
El Ghee artesanal, en cambio, refleja la magia de cada estación y es radicalmente diferente: vivo, cambiante y lleno de matices. Te lo explicamos:
A diferencia de la mantequilla clarificada industrial, el Ghee artesanal es un producto vivo, cuyo perfil sensorial y composición química responden a la estacionalidad, a la alimentación de las vacas y a la intensidad de la luz solar. No estamos ante un ingrediente estándar y uniforme durante todo el año, sino frente a un alimento gourmet que expresa la vida y la biodiversidad de cada estación.
¿Por qué la estación del año determina diferencias importantes en el Ghee artesanal?
La leche de la que partimos para elaborar nuestro Ghee Caldes D ‘Estrac -artesanal- refleja de manera directa la alimentación de las vacas y las características climáticas de cada estación. Esto provoca variaciones significativas en:
• Sabor y aroma
• Color y textura
• Perfil de ácidos grasos y carotenoides
• Punto de fusión y estructura interna
Ghee de Primavera: El despertar de la intensidad sensorial
La alimentación basada en hierba tierna y flores de temporada aporta al Ghee primaveral una intensidad de aromas y un color que empieza a acercarse al dorado característico del verano. Es una versión que destaca por su frescura y riqueza en compuestos volátiles, ideal para recetas donde la sutileza de los aromas es clave.
Informes y ventas
Ghee Caldes D’Estrac
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