Ratatouille préparée avec Ghee Caldes d’Estrac En estos días de descanso, escogí una de las recetas propuestas por el grupo de consumo al que pertenezco y me atreví a prepararla con el Ghee Caldes d’Estrac que yo produzco. Escogí el Ratatouille porque es una de las recetas que me viene muy bien para el tipo de dieta que hago – hace 25 años que soy meditadora y vegetariana -. Aquí se las dejo:
Remplace el aceite por Ghee Caldes d’Estrac ( mantequilla clarificada) ayurveda, artesanal y ecológico certificado por CCPAE y UE), colocando un 30% menos de lo que hubiera colocado de aceite, aprovechando que el Ghee Caldes d’Estrac tiene un punto de humo muy alto, gracias a lo cual, no se quema a la hora de cocinar – como en el caso de las mantequillas – y no produce la toxina acrilamida que producen las otras grasas y aceites a la hora de cocinar a más de 120º, es decir que es una grasa que además de ser deliciosa al paladar es perfecta a la hora de hornear, freír cocinar a la plancha, hacer pasteles… Imposible superar la de Stacey como Chefa :-), pero aquí lo tenemos ….
La Ratatouille (pronunciación en francés: /ʁa.ta.tuj/); en occitano ratatolha, pronunciado /ʀataˈtuʎɔ/) es una especialidad regional francesa que consiste en un estofado de diferentes hortalizas típicas del sur de Francia. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza (sureste de Francia), por lo que se la llama también ratatouille niçoise.
La receta la tomé de https://acleanbake.com/ratatouille/ propuesta por Stacey en el grupo de consumo del cual participio y le hice las adaptaciones que verán colocadas en color rojo:
INGREDIENTES
1 taza de tomates triturados (naturales ecológicos).
2/3 cucharada de Ghee Caldes d’Estrac (mantequilla clarificada ayurveda, artesanal y ecológica certificada).
1/4 de cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de ajo picado (natural ecológico).
1 cucharada de albahaca fresca, aproximadamente 3-4 hojas grandes, en rodajas, y más para decorar (natural ecológica).
1 cucharadita de mezcla de especias de hierbas de Provenza
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 de cucharadita de chile en polvo
1 cebolla mediana, dulce o morada, en rodajas (natural y ecológica).
1-2 calabacines grandes (aproximadamente 1 1/2 tazas de rodajas, en rodajas) (naturales ecológicos).
1 berenjena japonesa grande (aproximadamente 3 tazas de rodajas, en rodajas) (natural y ecológica).
3 tomates frescos grandes (el roma es mejor; alrededor de 3 tazas en rodajas, en rodajas). (naturales ecológicos).
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 350F. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 6 «x 9» y reserve. (vea las notas para hornear en un molde cuadrado de 8 «x 8»)
En un tazón mediano, combine los tomates triturados, el aceite y el vinagre. Agregue el ajo, la albahaca, las hierbas provenzales, la sal, la pimienta y el chile en polvo.
Vierta la mezcla de tomate en la fuente para hornear preparada y alísela en una capa uniforme en el fondo de la sartén.
Apile las rodajas de verduras en patrones alternos (por ejemplo: cebolla, calabacín, berenjena, tomate; repita) y colóquelas de lado en la sartén, apoyadas contra el borde de la sartén. Repita hasta que haya formado un par de filas de verduras, haya llenado la sartén y haya agotado todas las rodajas de verduras.
Opcionalmente, rocíe o cepille la parte superior expuesta de las verduras con aceite para fomentar que se doren en el horno. Esto es más por la apariencia, así que no dude en omitir este paso si lo desea.
Hornee durante aproximadamente una hora, hasta que la salsa de tomate del fondo burbujee y las verduras estén tiernas.
Adorne con albahaca fresca picada adicional antes de servir (opcional). Sirva caliente o fría.
NOTAS
Si desea hornear esto en un molde cuadrado de 8 «x 8», puede hacerlo. El tiempo de horneado es aproximadamente el mismo.
Las verduras, incluidos los tomates triturados, ocupan un lugar central en este plato y hay relativamente poco en la lista de ingredientes para condimentarlos, por lo que el sabor es muy importante. Trate de obtener verduras de la mejor calidad que pueda.
Si no puede conseguir berenjenas japonesas, puede utilizar berenjenas italianas (la berenjena morada gorda y tintada que se ve comúnmente en los supermercados). Trate de cortarlo para que tenga aproximadamente el mismo tamaño que las cebollas y los tomates, incluso si eso significa cortar cada rebanada en mitades o cuartos. De esa manera, todas las verduras se cocinarán de manera uniforme.
Si debe reemplazar algunas de las verduras, intente optar por verduras veraniegas similares con un alto contenido de agua (nuevamente, para una cocción uniforme). Pruebe cosas como un pimiento o una calabaza amarilla en lugar de calabacín, chalotes en lugar de cebollas o, como mencioné anteriormente, berenjena italiana en lugar de berenjena japonesa.
Algunas personas han advertido que Herbs de Provence contiene un poco de lavanda, por lo que, si es especialmente sensible a ese sabor, reemplace las hierbas de Provence con 1/4 de cucharadita colmada cada una: romero, orégano y tomillo secos o frescos.
Esto puede parecer mucho, pero en realidad es suficiente para 2-3 personas. Si está alimentando a una familia o una multitud, duplique la receta y hornee en una sartén de 9 «x 12».
Opcionalmente, puede terminar el plato rociándolo con un poco de aceite de oliva de buena calidad (crudo sin ponerlo al fuego para que conserve todas sus propiedades).
Tal como está escrito, esta receta es sin gluten, vegetariana, apta para paleo, baja en carbohidratos y compatible con Whole30.
Para hacerlo más sustancioso, puede agregar queso vegano o lácteo encima y / o servir sobre quinua, puré de papas blancas o dulces, arroz o el grano de su elección.
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
O, si desea preparar esto con anticipación para una cena futura, enfríelo por completo y transfiéralo a un recipiente hermético. Se mantendrá en el congelador hasta por tres meses. Para prepararlo, déjelo a temperatura ambiente (déjelo en el refrigerador por uno o dos días) y luego caliente en el horno a la hora de comerlo. I Bon profite!!!
Si quieres más información de las propiedades, qué es y cómo se utiliza el Ghee Caldes d’Estrac te dejo enlace de sus productores
www.espaidelsilenci.com
Informes y ventas:
T/WhatsApp 34+609548955
info@espaidelsilenci.com
Tienda virtual https://espaidelsilenci.com/tienda/
Productores:
Espai del Silenci de Caldes d’Estrac